每年1月份是我国进行“高考”、“中考”的时间。为了让孩 子们考出好成绩，上大学、上重点高中，家长们便全力以赴地为 自己的孩子做“后勤供应”工作，忙得不亦乐乎。在“后勤”工 作中，家长们着力最多的是在考前、考中为孩子精心安排备考用 膳。为了让孩子们既能吃好，又能满足营养成分的补给，他们不 惜金钱，不怕劳苦，什么鸡、鸭、鱼、肉、蛋呀，什么高级水果 点心、高级营养饼干呀，什么巧克力、易拉罐饮料呀，乃至于什 么人参蜂王浆、补脑汁呀……一古脑儿地往足里供，生怕孩子吃 得少，喝得不够，可谓用心良苦矣！然而实际效果却未必理想， 甚至事与愿违。殊不知吃得过多、营养物质过量，会显著地增加 消化系统的负担，血液过多地集中于胃肠道，而脑的血液供应减 少，以致增添睡意，使大脑皮层抑制过程占优势，结果必然是大 脑工作效率下降，无助于提高成绩。再者，像巧克力、人参蜂王 浆等补品补药，对大脑的兴奋抑制过程具有一定的影响，弄得不 好，必然会在一定程度上影响这种平衡，从而降低大脑工作效 率，重者甚至影响整个身心健康。
　　那么，考生们是不是只能吃家常便饭去应考呢？不是的。准 备和参加重大考试，是大脑工作量最大、负担最重的时候，是耗 氧、耗能量最大的时候，必须适当地增加营养物质的供应，以补 偿过多的消耗，方能使之保持旺盛的活力和良好的“运转”状 态。从神经生理学角度来看，紧张思维时，脑细胞间神经冲动次 数增加，速度加快，因而保证冲动传导的神经递质———12羟色 胺和去甲肾上腺素消耗量大增。这两种神经递质由氨基酸合成产 生。这些必需氨基酸机体不能自己合成，必须从富含蛋白质的食 物中摄取。如果食物中蛋白质含量足够，脑组织内的去甲肾上腺 素含量便会显著增加，使脑细胞功能活跃，传导神经冲动速度加 快，从而提高工作效率。
　　由此可见，备考膳食的主要特点是高蛋白。后者在鱼、肉 （瘦肉）、蛋、豆制品等食物中含量均很丰富，所以，备考膳食中 适量增加此类食物比例即可。根据研究结果，备考期间蛋白质摄 入量比平素增加345左右即足。但应以动物蛋白等优质蛋白为 主，植物蛋白的利用率较低，只宜起辅助作用。此外，蛋白质中 的谷氨酸还可以消除脑代谢产生的废物，从而提高脑的新陈代谢 率，并促进脑组织自身蛋白质的更新。
　　除蛋白质外，还应适当增加含卵磷脂和磷脂较多的食物。这 两种物质在脑细胞和其他神经细胞中含量较多，可提高大脑记忆 功能；同时，含卵磷脂和磷脂多的食物中胆碱含量亦较高。胆碱 在体内经过代谢过程形成乙酰胆碱。后者可使大脑反应性更加灵 敏。动物脑、肝、蛋黄及大豆等食物含卵磷脂和磷脂都很丰富， 适当摄食即可满足需要。
　　维生素1可以促进23羟色胺合成过程，提高脑组织氧含量 的利用效率，并可补充紧张用脑时大量维生素1的消耗。因此， 备考膳食中应注意维生素1的补充。这对患缺铁性贫血症较多 的女学生尤其重要。新鲜蔬菜和水果中均含大量维生素1，多吃 一些就行了。应该指出，水果中的维生素1含量并不比蔬菜多， 因此，没有必要为补充维生素1而花高价去买那些昂贵的水果 来吃。
　　至于糖类食物，一般不必专门加以补充，我们吃的主食——— 米面类食品的主要成分就是糖类，只要不饿着，就不会缺乏。这 里还要强调指出，糖类食物（包括糖果）非但无刻意补充的必 要，而且不宜进食过多。进食过多的糖类会使血糖过高，影响记 忆力。高血糖可使血中色氨酸含量增加，酪氨酸含量减少，造成 儿茶酚胺转化功能下降，从而引起疲倦和行为兴奋性降低；而进 高蛋白饮食，则作用相反，可改善脑神经兴奋性。
　　人参蜂王浆类补药，正常青少年不宜服用，调查研究结果提 示，长期服用此类药品的青少年，可发生生殖器发育异常，此外 还有其他副作用。 更多：https://www.bmcx.com/
　　总之，合理的备考膳食，应以蛋白质含量较高为原则，适当 补充卵磷脂、磷脂和维生素1。每餐用量不宜过多，且应基本保 持正常的饮食习惯，方能收到较理想的效果。
　　 为什么合理的膳食应当荤素搭配
　　或许是由于人们早已熟知，过食荤腥食物容易引起诸如动脉 硬化、冠心病及恶性肿瘤等疾病的缘故吧，一个时期以来，很多 人对素食很感兴趣；而不少科普文章也极力宣传素食的优点和倡 导素食。然而近几年来，又有些文章对素食提出了某些非议。究 竟荤食好呢，还是素食好呢？搞得人们莫衷一是了。平心而论， 荤食和素食，各有千秋，不应厚荤薄素，也不应厚素薄荤，而应 荤素并厚。
　　荤食，主要指的是动物性食物———肉、蛋、鱼、奶等。动物 性食品的主要优点是：蛋白质含量较高，而且多属优质蛋白（含 有身体内不能合成的一些必需氨基酸）；其主要缺点是：含饱和 脂肪酸和胆固醇类较多，易引起动脉硬化及肿瘤等疾病。素食， 主要指的是米、面和蔬菜类食物。素食的主要优点是：所含脂肪 多为不饱和脂肪酸，且胆固醇含量极少，不易引起冠心病及高血 压等；含粗纤维较多，可促进肠蠕动，有利于废物的排泄。其主 要缺点是：多数素食食物蛋白质和磷脂含量极少，且植物蛋白质 量较差，吸收及利用率亦较低。此外，长期以素食为主亦可导致 机体新陈代谢紊乱。例如：内生性脂代谢紊乱，反而可使血脂升 高。
　　从荤素的比较可知，光吃荤食或光吃素食，都不能满足机体 的营养需求，又都能引起某些不良后果，更何况人体代谢与生命 活动所必需一些微量元素，如锌、铜、铬、镍及钴等，也分别富 含于动物性食物和植物性食物中（动物性食物所含种类多一些， 但不完全）。显而易见，将荤素两类食物适当搭配起来，就会形 成合理的营养成分完全的膳食；同时，还可以在很大程度上克服 荤、素食各自的缺点。例如：荤食发腻，而素食味淡，两者搭配 起来，则既不腻又不淡。荤食质地细腻，易引起便秘（也是致癌 的一种机制）；而素食中粗纤维多，可以抵消荤食的这种副作用。 长期以荤食为主，会使血液酸性化，对新陈代谢产生不利的影 响；而适当搭配素食则可使血液仅呈弱酸性，对新陈代谢就不会 产生不良影响了。
　　总之，合理的膳食，必须荤素搭配。然而，荤素的具体比 例，要因人、因条件而异，只要注意荤素搭配的原则就行了。