化学药剂处理在水果贮藏保鲜中占有十分重要的地位。常用 的有防腐剂、抗氧化剂和植物生长调节剂三大类。
　　防腐剂主要用于灭菌防病，减少水果腐烂损失。常用的有托 布津、多菌灵、苯雷特、仲丁胺、抑霉唑等。如柑桔贮藏中采用 千分之一多菌灵或托布津处理后，就能有效地防止青、绿霉素的 发生。目前国外商业上，水果的化学防腐处理已作为一种常规措 施，它对于减少水果流通过程中商品损失，发挥了极大的作用。
　　苹果贮藏后期，果实表面会发生一种褐色病变，这就是对苹 果贮藏威胁极大的生理病害———虎皮病。采用抗氧化剂处理，可 有效地防止虎皮病发生。我国现已研制成防治虎皮病的药剂，有 “虎皮灵”和23—4型水果保鲜纸。采用“虎皮灵”浸果，或 23—4型水果保鲜纸包裹处理的苹果，能有效地控制虎皮病发 生，防病效果可达567以上。不久前，中国科学院上海植物生 理研究所的科研人员，还采用抗氧剂738（+,-二叔丁基对羟甲 苯）来防治虎皮病，并获得良好的效果。采用抗氧化剂处理，还 能防止鸭梨表面的花皮发生。 更多：https://www.bmcx.com/
　　植物生长调节剂主要通过对水果一些生理代谢的影响，而获 得保鲜效果的。如采用万分之二123—4处理，可以防止柑桔果 蒂脱落，使柑桔保持皮黄蒂绿新鲜的外观，还可大大减少蒂腐病 发生。采用赤霉酸（567）采前喷果处理，可以减轻柑桔枯水 病。采前用73处理葡萄，可有效地防止葡萄贮藏期间脱粒。
　　目前，国外正在研究使用植物乙烯生物合成的强力抑制剂 685（氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和6+6（氨基氧乙酸）。水果 经685处理后，可以明显抑制果实乙烯生成，推迟并延缓果实 成熟过程，达到保鲜目的。