鸡蛋里有气室，煮时受热膨胀，易把蛋壳胀破，用下面的方 法可以防裂。
　　煮蛋前，用大针在鸡蛋大头一端（气室在这一端）扎一个 洞，煮蛋时热气可从这里自由排出，蛋壳就不爆裂了。 更多：https://www.bmcx.com/
　　蛋壳已经破损的鸡蛋，直接在水里煮，蛋白会流得到处都 是，应该用盐水煮。蛋白的主要成份是蛋白质和水，蛋白质有个 特点，遇石膏、盐或加热会凝固，变为凝固蛋白，所以用盐水煮 破壳蛋，蛋白凝固快。