对不常做面食的人来说，给发面对碱可不是件容易事。加少 了面酸，碱多了面有苦涩味。
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　　给发面使碱常用碱面，它的碱性很强，要是用小苏打代替碱 面，问题就解决了。小苏打的碱性比较小，也能吃掉面团里的 酸，即便用量超过一些，面也不至发苦。